Identification as a means of detecting counterfeiting of sausages

M. Bondarenko

doi:10.32353/khrife.1.2021.17

Автор(и)

M. Bondarenko https://orcid.org/0000-0002-9906-1692

DOI:

https://doi.org/10.32353/khrife.1.2021.17

Ключові слова:

ідентифікація, продукт, фальсифікація, сировина, ков-басні вироби, барвники.

Анотація

Станом на сьогодні ключовими у сфері вітчизняної економіки є проблеми конкурентоспроможності та якості товарів, які виробляють в Україні. Багато підприємств, орієнтованих на виробництво м’ясної продукції, послуговуються технічними умовами (далі — ТУ) як нормативною документацією. Виготовлені за ТУ продукти харчування мають занижену собівартість, що вигідно багатьом підприємствам України. У статті досліджено методи ідентифікації якості ковбасних виробів з метою виявити фальсифіковану продукцію, проаналізувати порядок проведення товарознавчого оцінювання.

Посилання

Artiukh, T. M., Hryhorenko, I. V. (2014). Teoretychni osnovy tovaroznavstva [elektronnyi resurs] : navch. posib. Kyiv. [in Ukrainian].

Budnyk, N. V., Peshuk, L. V., Shtyk, I. I. (2014). Vykorystannia histolohichnykh meto-div dlia otsinky yakosti ta identyfikatsii skladu kovbasnykh vyrobiv. Tekhnichni nauky: stan, dosiahnennia i perspektyvy rozvytku m’iasnoi, oliiezhyrovoi ta molochnoi haluzei : mat-ly 2-i Mizhnar. nauk.-tekh. konf. (Kyiv, 25—26.03.2014). Kyiv [in Ukrainian].

DSTU 4436:2005. Kovbasy vareni, sosysky, sardelky, khliby m’iasni (33977) : zatv. nakazom Derzhspozhyvstandartu Ukrainy vid 15.07.2005 r. № 175 [Chynnyi vid 01.01.2007 r.]. URL: https://dnaop.com/html/33977/doc- %D0 %94 %D0 %A1 %D0 %A2 %D0 %A3_4436_2005 (data zvernennia: 10.04.2021) [in Ukrainian].

Dubinina, A. A., Ovchynnikova, I. F., Dubinina, S. O., Letuta, T. M., Naumenko, M. O. (2010). Metody vyznachennia falsyfikatsii tovariv : pidruchnyk. Kyiv [in Ukrainian].

Galun, L. A., Lisovskaia, D. P., Lovkis, Z. V. (2007). Teoreticheskie osnovy tovarovedeni-ia i ehkspertiza tovarov : ucheb. posob. Minsk. 352 s. [in Russian].

Osypenko, N. I. (2011). Informatsiina falsyfikatsiia tovariv i kompleksne informatsiine zabezpechennia yak zakhyst vid nei. Visnyk Lvivskoi komertsiinoi akademii. Se-riia tovaroznavcha. Vyp. 12. URL: https://nbuv.gov.ua/UJRN/Vlca_2011_12_7 (data zvernennia: 20.03.2021) [in Ukrainian].

Petrova, I. A., Petrov, S. O., Krychkovska, L. V., Dubonosov, V. L. (2017). Zahalni meto-dy vyznachennia yakosti ta bezpeky spozhyvchykh tovariv : navch.-prakt. posib. Kharkiv [in Ukrainian].

Pishchevye dobavki, ispolzuemye dlia prigotovleniia kolbasnykh izdelii // Portal o vkus-nom i zdorovom pitanii. URL: https://e-pitanie.ru/dobavki_v_produktah/kolbas-nie_izdeliya (data zvernennia: 10.09.2020) [in Russian].

Polikarpov, I. S., Zakusilov, A. P. (2005). Identyfikatsiia tovariv : pidruchnyk. Kyiv [in Ukrainian].

Pro osnovni pryntsypy ta vymohy do bezpechnosti ta yakosti kharchovykh produktiv : Zakon Ukrainy vid 23.12.1997 r. № 771/97-VR (zi zmin. ta dopov.). URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/771/97-vr (data zvernennia: 10.04.2021) [in Ukrainian].

Sarafanova, L. A. (2015). Primenenie pishchevykh dobavok v pererabotke miasa i ryby : uchebnik. 2-e izd., pererab. Sankt-Peterburg. 240 s. [in Russian].

Strikha, L. O., Nazarenko, I. V. (2015). Tekhnolohichne obladnannia ta tekhnolohi-ia pererobky m’iasa : kurs lektsii dlia stud. spets. 7.09010201 i 8.09010201 «Tekhnolohiia vyrobnytstva i pererobky produktsii tvarynnytstva». Mykolaiv [in Ukrainian].

Tytarenko, L. D., Pavlova, V. A., Malyhina, V. D. (2006). Identyfikatsiia ta falsyfikatsiia prodovolchykh tovariv : navch. posib. Kyiv [in Ukrainian].

Vilkova, S. A. (2007). Ehkspertiza potrebitelskikh tovarov : uchebnik. Moskva [in Rus-sian].

Zhitenko, P. V. (2011). Veterinarno-sanitarnaia ehkspertiza produktov zhivotnogo proisk-hozhdeniia : uchebnik. Moskva [in Russian].