Дослідження виноградних і плодово-ягідних вин та виявлення їх фальсифікації
DOI:
https://doi.org/10.32353/khrife.2.2022.07Ключові слова:
органічні кислоти; тонкошарова хроматографія; виноградне сусло; компоненти вина; системи розчинників; колір вина; хроматографічна рухливість;Анотація
Досліджено виноградні та плодово-ягідні вина з метою виявити ознаки їх фальсифікації шляхом додавання синтетичних барвників. Зазначено, що у процесі аналізування (експертизи) невідомих рідин, наданих на дослідження, фахівцям насамперед необхідно встановити природу таких об’єктів. З’ясувати це можливо тільки після виявлення спектра ознак, характерних для об’єкта в реальному стані. Дослідним шляхом установлено перелік органічних кислот, що є складовими виноградних і плодово-ягідних вин; доведено можливість визначення органічних кислот в аналізованих зразках; наведено ознаки фальсифікації вин за допомогою додавання барвників і запропоновано методи їх виявлення. Одна з наріжних вимог до судової експертизи — обов’язкове підтвердження результатів аналізу не менш ніж двома достовірними методами, тому в запропонованій науковій праці розглянуто варіанти дослідження деяких синтетичних барвників із застосуванням методів тонкошарової хроматографії, ІЧ-спектроскопії та додаванням лужних розчинів. Констатовано, що сукупність конкретних органічних кислот у виноградних і плодово-ягідних винах, які можна виявити за допомогою методу хроматографії, дає змогу використовувати їх як диференційні ознаки у процесі встановлення природи вина. Зразки справжніх виноградних вин відзначено високою концентрацією винної кислоти, наявної лише у виноградній продукції. Доведено, що комплекс методів дослідження виноградних і плодово-ягідних вин, спрямованих на визначення наявності й ідентифікацію синтетичних барвників, дає змогу відповісти на питання, поставлені на вирішення експертизи про фальсифікацію продуктів виноробства шляхом забарвлення.
Посилання
Avenoza, A., Busto, J. H., Canal, N., Peregrina, J. M. (2006). Time course of the evolution of malic and lactic acids in the alcoholic and malolactic fermentation of grape must by quantitative 1H NMR (qHNMR) spectroscopy. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vol. 54. Is. 13. DOI: 10.1021/ jf060778p.
Babaeva, M. V., Panasiuk, A. L., Kuzmina, E. I. (2014). Sootnoshenie osnovnykh komponentov ehkstrakta krasnykh vin [The ratio of the main components of red wine extract]. Vinodelie i vinogradarstvo. № 1 [in Russian].
Charters, St., Pettigrew, S. (2006). Conceptualizing product quality: the case of wine. Marketing Theory. V. 6. Is. 4. DOI: 10.1177/1470593106069932.
Coelho, C., Bagala, F., Gougeon, R. D., Schmitt-Kopplin, Ph. (2016). Capillary Electrophoresis in Wine Science // Methods in Molecular Biology. Series Editor Walker J. M. MIMB, Vol. 1483. DOI: 10.1007/978-1- 4939-6403-1_23.
Eyéghé-Bickong, H. A., Alexandersson, E. O., Gouws, L. M., Young, Ph. R., Vivier, M. A. (2012). Optimisation of an HPLC method for the simultaneous quantification of the major sugars and organic acids in grapevine berries. Journal of Chromatogra- phy B. Vol. 885—886. DOI: 10.1016/j. jchromb.2011.12.011.
Geiss, F. (1988). Osnovy tonkosloinoi khromatografii [Fundamentals of thin layer chromatography]: v 2-kh t. : per. s angl. / pod red. V. G. Berezkina. T. 1. Moskva [in Russian].
Gerasimov, M. A. (1959). Tekhnologiia vina [Wine technology]. Moskva [in Russian].
Gimenez-Gomez, P., Gutierres-Capitan, M., Capdevila, F., Puig-Pujol, A., Fernandez- Sanchez, C., Jimenez-Jorquera, C. (2016). Monitoring of malolactic fermentation in wine using an electrochemical bienzymatic biosensor for L-lactate with long term stability. Analytica Chimica Acta. Vol. 905. DOI: 10.016/j.aca.2015.11.032.
Kishkovskii, Z. N., Merzhanian, A. A. (1984). Tekhnologiia vina [Wine technology]: uchebn. posob. dlia stud-v vuzov pishchev. prom. Moskva [in Russian].
Markovskii, M. G. (2005). Optimizatsiia opredeleniia organicheskikh kislot vina metodom kapilliarnogo ehlektroforeza [Optimization of determination of organic acids in wine by capillary electrophoresis]. Novatsii i ehffektivnost proizvodstvennykh protsessov v vinogradarstve i vinodelii. T. 2 [in Russian].
Markovskii, M. G. (2006). Sovershenstvovanie tekhnologii i metodov otsenki kachestva vinogradnykh vin na osnove analiza i regulirovaniia ikh kislotnogo sostava [Improving the technology and methods for assessing the quality of grape wines based on the analysis and regulation of their acid composition]: avtoref. dis. … kand. tekhn. nauk. Krasnodar [in Russian].
Nilov, V. I., Skurikhin, I. M. (1967). Khimiia vinodeliia [The Chemistry of Winemaking]. 2-e izd., dop. i pererab. Moskva [in Russian].
Novoa-Diaz, D., Rodriquz-Nogales, J. M., Fernandez-Fernandez, E., Vila-Crespo, J., Garcia-Alvarez, J., Amer, M. A. & all. (2014). Ultrasonic monitoring of malolactic fermentation in red wines. Ultrasonics. Vol. 54. Is. 6. DOI: 10.1016/j.ultras.2014.04.004.
Perez-Ruiz, T., Martinez-Lozano, C., Tomas, V., Martin, J. (2004). High-performance liquid chromatographic separation of citric, lactic, malic, oxalic and tartaric acids using a post-column photochemical reaction and chemiluminescence detection. Journal of Chromatography A. Vol. 1026. Is. 1—2. DOI: 10.1016/j.chroma.2003.10.130.
Regmi, U., Palma, M., Barroso, C. G. (2012). Direct determination of organic acids in wine and wine-derived products by Fourier transform infrared (FT-IR) spectroscopy and chemometric techniques. Analytica Chimica Acta. Vol. 732. DOI: 10.1016/j.aca.2011.11.009.
Samarasekara, D., Hill, C., Misna, D. (2018). Analysis and Identification of Major Organic Acids in Wine and Fruit Juices by
Paper Chromatography. Journal of Chemical Education. Vol. 95. Is. 9. DOI: 10.1021/acs. jchemed.8b00129.
Zotov, A. N., Anikina, N. S., Zinkevich, Eh. L. (2013). Sistema kontrolia kachestva vina v stranakh starogo i novogo sveta [Wine quality control system in the countries of the Old and New Worlds]. Formirovanie natsionalnoi sistemy kachestva vinoproduktsii : mezhdunar. forum. Odessa [in Russian].
Клімчук, А., Буй, О., Колодрас, Х. М., Пашкова, О. (2022). Дослідження виноградних і плодово-ягідних вин та виявлення їх фальсифікації. Теорія та практика судової експертизи і криміналістики. Вип. 2 (27). С. 89—102. DOI: 10.32353/khrife.2.2022.07.
